马坪拐子饭。

涢水河滨，军山眼下，坐落着一座千年古镇——湖北省广水市马坪镇。这里，有一谈深受来来常常的吃货们嗜好，被誉为随州“四宝”之一的好意思食——拐子饭。

明清时代，马坪航运进展，水陆两便，商埠开心。在船埠从事拉纤、搬运的工东谈主膂力花费颇大。相传，一位陈姓船埠工东谈主将那时东谈主们并不敬重的猪脚、猪肠等放进土罐，加上作料，慢火熬熟，和以米饭食之，滋味鲜好意思，解饥解乏。这便是来源的拐子饭。

“早上吃一碗，不饿到夜晚。”拐子饭申明日隆。300多年昔时了，经索求更新，其制作工艺取得大幅改动。猪脚由熬煮改为香卤，每一种配料都精准到以克为单元的分量，并严格按配方比例使用，完结了“其色金黄，其香绕梁，其味绵长，其食记得”。配菜增至10余种，门客可凭证喜好自行添加，享受一顿丰盛的早餐。

据统计，马坪镇有40多家货仓，餐饮个体户100多家，全镇仅规画拐子饭的店铺就有50多家，家家都有特有“秘方”。

童世宽便是其中的“大家里手”。他售卖拐子饭有30多年，店铺位于316国谈旁，主营沿途客货运司机的买卖，每天卖出200多份拐子饭，店铺年均净利润二三十万元。“岑岭期，咱们24小时营业。到了饭点，店铺里三层外三层站满了东谈主，沿途停的车列队都几百米。”童世宽说，安陆、武汉、十堰、老河口等地群众慕名前来拜师学艺，也曾有门徒把拐子饭开进高速路劳动区，很受接待。

老汪拐子饭，是马坪镇打造的餐饮示范店。店铺装潢成隋唐风，店内摆设简分工净。店雇主代萍丽奴隶师父老汪学成技能后，入部下手收拾店铺。“作念拐子饭没别的决窍，耐烦慢熬。”代萍丽先容，她每天要准备100多斤猪腿肉，十几谈工序，前五小时大火煮，后三小时文火煨，买卖好时一天能卖300多份。

“一碗拐子二两酒，幸福活命天天有。”

“何苦觅熊掌，猪脚味更香。烹卤齐磨叽，不羡唐明皇。”

“吃了拐子饭，一天都不饿；干活劲更足，日子乐上乐。”

在马坪镇，对拐子饭救济的俗话民谣世代相传，这谈传统好意思食逐渐俘获了越来越多东谈主的味蕾，成为国东谈主舌尖上的好意思食。拐子饭也被录入《中华圣厨食典》《詹王故里文萃》等书本，2015年，马坪拐子饭制作本事被列入随州市第四批非物资文化遗产名录。(文/图 程淇、周春晓)