红烧肉在咱们的食谱上永远都是神同样的存在，夹上一块酱红亮丽，档次分明，况且还在微微触动的红烧肉，肥肉进口即化而不腻，瘦肉香而不柴，肉皮有嚼头，这种嗅觉让东说念主过瘾而兴隆，厚味的红烧肉永远都不怕吃不完，生怕不够吃。

红烧肉的作念法好多，每家每户都有我方的作念法，我方的特点。接下来我要共享的是具有大货仓特点的秘制红烧肉，在光芒、滋味和香气都无可抉剔，学会了在家也能作念出货仓级别的红烧肉来，作念法不难，一看就会。

秘制红烧肉的作念法：

【主料】：五花肉800克。

【配料】：大葱70克、生姜20克、八角2个、桂皮1小块、花椒3克。

【调料】：生抽20克（腌制五花肉用）、食用油100克（煎五花肉用）、食用油20克（炒糖色用）、冰糖20克（炒糖色用）、食用盐4克、生抽20克、啤酒500克。

【准备责任】：

1、红烧肉确定是要带皮的，可是猪皮的腥膻味一般会相比重，这主如果猪皮上的汗腺带来的，咱们惟有把猪皮烧成焦黑的情绪就能惩处问题，或者把铁锅烧热后把猪皮烫黑。

2、把烧过的五花肉先用净水浸泡一下，接着用刀就能松懈地把烧黑的部位刮干净。然后再把刮干净的五花肉清洗干净。临了再把五花肉切成2.5厘米大小的块。

3、接下来咱们要用30克生抽把五花肉腌制一下，下手多捞拌，让五花肉都能均匀地裹上生抽，这么不错让五花肉入味，还不错让五花肉上色。搅动均匀，临了倒漏勺中备用。

4、要思作念出来的红烧肉香喷喷，还要准备一些配料，生姜去腥增香，把生姜切成大片备用。大葱增香，把大葱切成4厘米傍边的小段备用。另外还要准备小数增香的香料，八角2个，桂皮1小块，花椒3克。

【烹调才能】：

1、开大火炬锅烧热，把锅烧到冒烟的时代加入100克食用油，大火炬油温加热到5成热，把五花肉倒进锅内煎一下，五花肉上头的生抽在高温下会产生好意思拉德反映，也即是能给五花肉带来特有的风范和光芒。

2、用半煎半炒的才能，一直把五花肉煎炒到略略运行出油，煎到八面略略有些金黄就不错打出备用，不成煎太久，通盘这个词煎制流程我随意用了3分钟。

3、热锅加入15克食用油后改小火，然后下入20克冰糖咱们要炒一个糖色，等冰糖溶化后由糖浆形成枣红色，由大气泡形成悭吝泡时就飞速把五花肉，姜片、葱段和香料一皆倒进锅内，翻炒均匀，让通盘的五花肉都能均匀地裹上一层糖色。

4、从锅边烹入30克生抽提味增鲜，翻炒均匀。翻炒均匀后加500克啤酒，翻炒几下。然后加入能没过五花肉的净水，接着加入4克食用盐调味，先用大火烧开后改小火，加盖焖90分钟。

5、刚好刷完一部顺眼的电影，咱们的秘制红烧肉就不错出锅了，此时通盘这个词厨房都飘散着诱东说念主的肉香。开盖后把锅内通盘的配料和香料都挑去不要，然后开大火收汁，比及汤汁变得愈加稠厚之时，名义也有油亮泛起之时，这说念秘制红烧肉就不错出锅装盘了，好意思味即成。

技巧记忆：

1、用冰糖炒出来的糖色要比白砂糖炒出来的糖色要更亮。糖色不仅不错让五花肉的情绪更顺眼，也不错让瘦肉更松口厚味。

2、咱们在炒糖色的时代尽量掌控好火候，如果糖色及其了会发苦，可是火候不够又会有甜味，惟有火候恰到平允就不会出现或苦或甜的情况。

3、临了收汁的时代不要收太干，要略略带点汤汁，这么红烧肉上就能挂上汤汁，吃起来就更隽永，更好意思味，更厚味。

结语：

一口红烧肉老是能给东说念主们内心兴隆，幸福爆棚，吃完一块又一块，那过瘾劲啊那叫一个香。临了我再说一下这个糖色，这个糖色不仅不错让红烧肉的光芒更好，也不错让红烧肉多了一点微微的焦糖味，让红烧肉的香气和滋味都要好好多。